Супаканья

Что это на самом деле

Гамбийское рагу из бамии, которое часто готовят с рыбой и пальмовым маслом.

Бамию режут или рубят и тушат, пока она не отдаст слизистый сок, который придаёт рагу густую, слегка тягучую текстуру. Пальмовое масло окрашивает и обогащает бульон, рыбу добавляют, чтобы она приготовилась и приправила его. Могут сочетать копчёную и свежую рыбу, но конкретный набор различается и должен быть указан. В некоторые версии добавляют мясо; здесь описан вариант с рыбой. Рагу часто едят с рисом или другой зерновой основой, которую подают рядом, а не подразумевают в кастрюле.

Супаканья, также пишут «суперканья» или «супа канья», — густое гамбийское рагу, главным ингредиентом которого является бамия. В распространённых вариантах сочетают бамию, пальмовое масло, рыбу, иногда мясо; могут использовать свежую и копчёную рыбу. Бамия придаёт блюду характерную густоту, а количество чили и другие приправы меняются. Этот рыбный вариант не содержит необязательного мяса. Супаканью нельзя путать с пласасом: родственное блюдо готовят на основе листовой зелени, а не бамии. Обычно его подают с рисом или другим гарниром; они являются дополнением, если только их не включили в общую тарелку. Назовите морепродукты и уточните наличие другого белкового продукта или бульона.

Как подают

• Подавайте горячим с рисом или другим зерновым гарниром.

Как написать в меню

• Уточните вид рыбы или морепродуктов, не называя рагу просто блюдом из бамии.