Пласас

Что это на самом деле

Гамбийское рагу из листовой зелени, часто из листьев маниоки и с рыбой.

Пласас — гамбийское рагу из листьев, а не один фиксированный рецепт. Листья маниоки или другую местную зелень готовят с пальмовым маслом, рыбой или мясом; в некоторые варианты добавляют арахис. В этой записи описан вариант с листьями маниоки, рыбой и пальмовым маслом; арахисовая паста необязательна. Блюдо отличается от супаканьи, где определяющий ингредиент — бамия. Пласас часто подают с рисом или другим основным гарниром; трапезу в Гамбии нередко едят из общей миски. В меню назовите используемые листья и белковый продукт; укажите арахис, если его добавляет кухня.

Листья готовят до мягкости, и получается пикантное рагу, а не салат из свежей зелени. В этой записи описан вариант с листьями маниоки, но под более широким названием могут использовать другую местную зелень. Рыба придаёт блюду вкус и белковый компонент; некоторые повара вместо неё используют мясо, а другие добавляют арахис для густоты соуса. Это отдельные варианты, их не следует смешивать в одной предполагаемой формуле. Рагу подают горячим с рисом или другим крахмалистым гарниром, который уравновешивает зелень и соус. Укажите в меню листья и белковый продукт в кастрюле, а также сообщите о наличии арахиса. Это помогает отличить пласас от супаканьи на основе бамии, хотя оба блюда можно подавать с рисом.

Листья, приготовленные до мягкости, подают горячими с рисом или другим гарниром. Укажите используемую зелень и белковый продукт; назовите арахис, если он загущает или обогащает соус.

Как подают

• Подавайте горячим с рисом или приготовленным крахмалистым гарниром.

Как написать в меню

• Укажите используемые листья и белковый продукт: рецепты различаются.