Мешуйя

Мешуйя — салат из обожжённых на огне, очищенных и нарубленных перцев и помидоров с чесноком, тунцом, яйцом и оливками. Слово mechoui означает жареный, и вкус блюда строится на открытом пламени, а не сырых овощах.

Что это на самом деле

Целые перцы и помидоры держат над пламенем или горячим грилем до чёрной пузырящейся кожицы. В этот момент мякоть приобретает настоящий дымный вкус. После остывания кожицу полностью снимают, овощи крупно рубят, не превращая в пюре. Приправляют чесноком и оливковым маслом, сверху раскладывают тунец, яйцо вкрутую и чёрные оливки.

Обугливание должно происходить на огне. Простое запекание в духовке с сохранённой кожицей даёт менее выразительный вкус: глубину обеспечивают непосредственное пламя и почерневшая кожица, которую затем удаляют.

Как подают

• Холодной или комнатной температуры, не горячей.
• С хрустящим хлебом для зачерпывания.
• Как закуску, часто первой на тунисском столе.

Как написать в меню

• Укажите яйца и рыбу из тунца.
• Сообщите о приготовлении овощей на открытом огне: оно отличает мешуйю от обычного салата из перцев.
• Назовите веганскую версию без тунца и яйца, если она есть: овощная основа не требует этих добавок.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.