Лапша даньдань

Лапша даньдань — тонкая пшеничная лапша в жгучем соусе из масла чили и сычуаньского перца с ощущением онемения, дополненная небольшим количеством свиного фарша. Уличная классика Чэнду названа по коромыслу даньдань, на котором продавцы когда-то носили её по улицам.

Что это на самом деле

Соус собирают в миске, не варят целиком в кастрюле. Сначала добавляют масло чили, соевый соус, кунжутное масло и молотый сычуаньский перец. Ароматная острота с покалыванием уже ждёт свежесваренную горячую лапшу, которую кладут сверху и перемешивают. Небольшое количество свиного фарша, обжаренного до подрумянивания и лёгкого хруста, лежит сверху, а не равномерно по всей миске.

Свинина — добавка, не основная масса. Здесь лишь ложка мяса сверху: блюдо прежде всего о лапше, впитывающей соус, а не о щедрой свиной порции.

Как подают

• В небольшой миске, с соусом и свининой, которые гость перемешивает перед едой.
• Без бульона, в отличие от многих других китайских блюд с лапшой.
• Порцией закуски или лёгкого основного блюда, редко большой.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в лапше, сою в соусе и кунжутное масло.
• Честно оцените остроту и покалывание: действие сычуаньского перца удивляет незнакомых с ним гостей.
• Сообщите о вегетарианском варианте без свинины, если он есть.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.