Конджи

Конджи — рис, сваренный в большом количестве воды до распадения зёрен и гладкой кремовой консистенции; по всему Китаю его едят на завтрак, при недомогании или когда хочется простой согревающей еды.

Что это на самом деле

Рис заливают шестью-десятью объёмами воды и варят не менее часа, иногда помешивая, пока зёрна не раскроются, а жидкость не загустеет до каши. Кантонские кухни часто добавляют бульон или кусок мяса для насыщенности; такой вариант иногда называют jūk. В других местах вода даёт более лёгкую основу для дополнений.

Каша — основа, а не завершённое блюдо. Вековое яйцо, консервированное утиное яйцо с тёмным желеобразным белком, нарезанное дольками, сушёные свиные волокна, рубленый зелёный лук и имбирь превращают рис в полноценный завтрак. Ту же слегка подсоленную основу дают больным и маленьким детям.

Как подают

• Горячим в глубокой миске, добавляя дополнения перед едой.
• С китайской суповой ложкой: самой каше палочки не нужны.
• С ютяо, жареными палочками теста, для обмакивания.

Как написать в меню

• Сообщите, простая ли каша или приготовленная с бульоном либо мясом: это разные блюда.
• Назовите дополнения: они несут большую часть вкуса и аллергенов.
• Вековое яйцо и свиные волокна — классическая пара; каждое можно исключить.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.