Уттапам

Уттапам — толстый несладкий блин из риса и бобовых с луком, томатами и чили, приготовленными прямо в тесте. Его основа та же ферментированная смесь, что у досы и идли. Но досу тонко распределяют до хрустящих краёв, а уттапам оставляют толстым и мягким; овощи готовятся вместе с ним, а не добавляются после жарки.

Что это на самом деле

Тесто из замоченных и ферментированных риса и урад-дала наливают толстым слоем на горячую плоскую поверхность. По ещё влажной массе рассыпают лук, томаты, зелёный чили и кинзу. Они готовятся внутри блина. Обжаривают обе стороны до лёгкой румяности, сохраняя мягкую чуть пористую структуру без кружевного хрустящего края досы.

Толщина и мягкость отличают уттапам от досы. Одно тесто даёт разные результаты: тонкое быстро подсушивается для досы, толстое с овощами остаётся мягким для уттапама.

Как подают

• Горячим, сразу после жарки, секторами.
• С кокосовым чатни и самбаром — стандартным южноиндийским завтраковым сочетанием.
• На завтрак, но также как лёгкую еду в другое время.

Как написать в меню

• Базовый овощной рецепт подходит веганам и вегетарианцам.
• В основе нет неизбежных основных аллергенов; дополнения проверяйте отдельно.
• Назовите овощи: лук с томатами обычны, но встречаются добавки сыра или панира.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.