Корнуэльский пасти

Корнуэльский пасти — говядина, картофель, брюква и лук в толстом песочном тесте, плотно защипнутом по одному краю. Этот шахтёрский обед придумали для еды грязными руками без тарелки: толстый защип служил ручкой, пока остальная часть исчезала.

Что это на самом деле

Сырые кубики говядины, картофеля, брюквы, близкого репе корнеплода, и лук кладут прямо на круг песочного теста. Его складывают полумесяцем, плотно защипывают изогнутый край и медленно выпекают до полной готовности сырой начинки в закрытой оболочке. Тесто должно быть достаточно толстым и крепким, чтобы удержать содержимое без разрыва: снизу нет формы или обёртки.

Защип первоначально был ручкой, а не украшением. Корнуэльские шахтёры держали пирог за толстый скрученный шов и ели с противоположного края. Если руки были покрыты мышьяковой пылью из шахты, сам защип выбрасывали. Так можно было поесть, не касаясь начинки.

Как подают

• Целиком в бумаге, едят руками.
• Горячим или комнатной температуры; оба варианта традиционны в разных обстоятельствах.
• Как переносной обед, традиционно редко на тарелке с приборами.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте и молочные продукты, если используете сливочное масло.
• Сообщите, настоящий ли это корнуэльский пасти с брюквой и говядиной: название защищено, а другие начинки обозначают другое изделие.
• Отметьте еду руками: часть гостей ожидает нарезанное блюдо на тарелке.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.