Роган джош

Роган джош — баранина, долго тушённая на слабом огне в густом красном кашмирском соусе. Это одно из знаменитых карри Кашмирской долины. Его цвет даёт преимущественно особый сушёный красный чили: блюдо выглядит гораздо острее, чем обычно оказывается на вкус.

Что это на самом деле

Баранину сначала обжаривают в гхи с цельными пряностями, затем долго тушат с йогуртом и основой из кашмирского сушёного чили. Его ценят за глубокий цвет и мягкую фруктовую остроту, а не за резкую жгучесть. Мясо готовят значительно дольше, чем нужно просто для готовности: оно должно легко распадаться, а соус — увариться до густоты и насыщенного цвета.

Яркий цвет не обязательно означает огненную остроту. Гостей часто удивляет мягкость роган джош. Кашмирский чили выбирают прежде всего ради цвета и аромата.

Как подают

• В миске с рисом, приготовленным на пару, или нааном.
• С простым украшением: главное здесь — сам соус.
• Рядом с другими кашмирскими блюдами в региональном меню, отдельно от североиндийских карри, с которыми его иногда объединяют.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в йогурте.
• Поясните, что красный цвет не означает крайней остроты: такое предположение у гостей вполне естественно.
• Отметьте настоящий кашмирский чили, если используете его: замена меняет и цвет, и характер блюда.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.