Сармале

Что это на самом деле

Молдавские голубцы с начинкой из риса и приправленного рубленого мяса.

Молдавские сармале — капустные листья, завернутые вокруг начинки из рубленого мяса, риса и ароматических добавок; затем рулетики медленно тушат. Это блюдо входит в более широкое региональное семейство фаршированных листьев; молдавский вариант имеет общие название и способ приготовления с блюдами соседних кухонь.

Капустные листья отделяют и наполняют смесью, обычно из рубленой свинины или другого мяса с рисом и луком. Каждый лист сворачивают или складывают вокруг начинки. Рулетики выкладывают в кастрюлю и готовят с жидкостью, часто с помидорами, пока мясо и рис не станут мягкими. В некоторых вариантах используют квашеную капусту, в других — свежие листья. Вид капусты, мясо, приправы и соус различаются в семьях.

Сармале обычно подают горячими как сытную трапезу, иногда с мэмэлигэ или сметаной. Эти дополнения не находятся внутри голубцов; укажите их отдельно. Маленькие рулетики часто готовят сразу партией, чтобы вкусы соединились в кастрюле. Если в меню просто указано «сармале», следует уточнить, какая начинка — мясная, вегетарианская или другой местный вариант.

Как подают

Подавайте горячими, с жидкостью от тушения; сметану и кукурузный гарнир укажите, если они входят в порцию.

Как написать в меню

Опишите молдавские голубцы и назовите мясо, рис и жидкость для тушения. Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях проверьте молочные топпинги, вид капусты, бульон и общее оборудование.