Вайсвурст

Вайсвурст — светлая колбаска из телятины и свинины, осторожно приготовленная в воде без обжарки, очищаемая от оболочки за столом и подаваемая со сладкой горчицей. Баварская утренняя традиция запрещала есть её после полуденного звона: свежую ежедневную колбасу прежде не могли безопасно хранить долго.

Что это на самом деле

Мелко измельчённую телятину и свиной шпик превращают с ледяной водой, белком, луком, петрушкой и немного лимонной цедры в гладкую светлую эмульсию. Наполняют тонкую оболочку и перекручивают короткими звеньями. Осторожно прогревают в воде значительно ниже кипения, не обжаривая и не готовя на гриле: оболочка должна оставаться бледной и целой.

Оболочку традиционно не едят. Её снимают руками или через небольшой надрез вилкой, затем макают колбаску в сладкую зернистую баварскую горчицу.

Как подают

• Тёплой, в посуде с горячей водой, очищают за столом.
• Со сладкой баварской горчицей, брецелем и пшеничным пивом.
• Традиционно до полудня: старое правило по-прежнему влияет на место блюда в меню.

Как написать в меню

• Поясните, что оболочку традиционно снимают.
• Укажите отсутствие обжарки: подрумяненная поверхность не соответствует этой подаче.
• Назовите именно сладкую горчицу, а не резкую или жгучую.
• Отметьте подачу только до полудня, если следуете баварской традиции.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.