Пан-ди-кейжу

Пан-ди-кейжу — небольшая упругая сырная булочка на крахмале тапиоки вместо пшеничной муки, с хрустящей поверхностью и тянущейся серединой. Она происходит из Минас-Жерайса, штата с развитым молочным хозяйством, и стала повседневной выпечкой всей Бразилии: её продают в пекарнях, на заправках и в аэропортах.

Что это на самом деле

Крахмал тапиоки из корня маниока составляет всю основу теста вместо пшеничной муки. Отсюда отсутствие глютена в обычном составе и особая упругость. Молоко, масло растительное или сливочное, яйцо и много сыра — традиционно кисловатого сыра Минас — вмешивают в крахмал. Мягкое липкое тесто скатывают в небольшие шарики и выпекают до золотистой слегка хрустящей поверхности. Середина остаётся мягкой и при разламывании тянется длинными сырными нитями.

Упругость создаёт крахмал, а не только сыр. Без глютена тесто ведёт себя совершенно иначе, чем пшеничная булочка. Крахмал тапиоки при выпечке клейстеризуется, формируя характерную тягучую текстуру.

Как подают

• Тёплыми, прямо из духовки; едят руками.
• На завтрак с кофе или как перекус в любое время дня.
• Без начинки и намазки: главный вкус уже даёт сыр внутри теста.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты и яйца.
• Отметьте отсутствие глютена в обычном составе — полезная информация для гостей, избегающих пшеницы.
• Сообщите, готовите ли свежие булочки сами: замороженные заготовки для выпечки тоже распространены.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.