Мергез

Мергез — тонкая острая колбаска из баранины и говядины, ярко-красная от хариссы и паприки. Тунис, Алжир и Марокко считают её своей: эта магрибская традиция старше современных границ, и исключительное происхождение из одной страны утверждать нельзя.

Что это на самом деле

Бараний и говяжий фарш смешивают с хариссой, паприкой, кумином и чесноком в красную массу, которой наполняют тонкую натуральную оболочку. Узкая форма отличает мергез от более толстых европейских колбас. Над сильным прямым огнём оболочка быстро поджаривается, а мясо готовится за минуты. Вытапливающийся жир переносит жгучесть хариссы на соседние компоненты тарелки.

Тонкая оболочка позволяет быстро готовить. Пока толстая колбаса лишь начинает подрумяниваться, мергез успевает приготовиться насквозь. Поэтому это блюдо быстрого гриля.

Как подают

• Целой либо нарезанной после гриля, часто с кускусом или в бутерброде.
• С дополнительной хариссой для любителей большей остроты.
• Как основное блюдо либо компонент других блюд, например оджжи.

Как написать в меню

• Опишите общую магрибскую традицию, а не исключительное происхождение из одной страны.
• Назовите подачу: бутерброд, тарелка гриля и ингредиент другого блюда встречаются одинаково часто.
• Честно укажите остроту: количество хариссы зависит от производителя, и некоторые колбаски заметно жгучее других.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.