Ларб

Ларб — тёплый свиной фарш с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком обжаренного риса. Это характерное блюдо региона Исан по обе стороны тайско-лаосской границы: лаосские общины Исана и население Лаоса связывают его с общей кулинарной традицией.

Что это на самом деле

Свиной фарш быстро готовят на сухой сковороде, иногда с небольшим количеством бульона вместо масла, до готовности, сохраняя нежность и не добиваясь сильной корочки. Сняв с огня, сразу смешивают с соком лайма, рыбным соусом, молотым сушёным чили, шалотом, мятой и ложкой риса, обжаренного до тёмного цвета и крупно смолотого. Именно рис придаёт лёгкий ореховый вкус и хруст; заменить его трудно.

Порошок жареного риса делает ларб узнаваемым. Без него остаётся обычный кисло-острый салат из фарша. Ореховая, чуть крупитчатая текстура этого порошка — обязательная часть блюда.

Как подают

• Тёплым в неглубокой миске сразу после смешивания мяса с приправами.
• С клейким рисом и сырыми овощами, например капустой или длинной стручковой фасолью.
• В Исане как основное блюдо, в других местах меньшая порция может служить закуской.

Как написать в меню

• Укажите рыбный соус.
• Сообщите, если используете курицу или другое мясо вместо свинины: это распространённые региональные варианты.
• Честно оцените остроту: в Исане ларб часто жгучее, чем в других частях Таиланда.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.