Масала доса

Масала доса — тонкий хрустящий блин из ферментированного рисово-бобового теста с пряным картофельным пюре внутри. Символ южноиндийского завтрака выделяется уже размером: целая доса способна закрыть большую часть тарелки.

Что это на самом деле

Рис и урад дал замачивают отдельно, измельчают и соединяют. Тесто ферментируется ночь, приобретая лёгкую кислинку и способность тонко распределяться без разрывов. На очень горячей плоской поверхности его растирают широким тонким кругом и готовят с небольшим количеством масла до золотистого ажурного хруста снизу. На половину кладут отварной размятый картофель с горчичным семенем, листьями карри, куркумой и жареным луком, затем складывают.

Ферментацию нельзя пропускать. Неферментированное тесто ложится толстым слоем, рвётся и не приобретает лёгкой кислинки, важной для вкуса досы.

Как подают

• Сложенной один раз прямо с жарочной поверхности, пока края хрустят.
• С самбаром и кокосовым чатни отдельно для обмакивания.
• Немедленно: уже через несколько минут хруст теряется.

Как написать в меню

• Ясно отметьте веганский состав обычной версии.
• Укажите отсутствие глютена в исходном тесте: пшеницы в нём нет.
• Сообщите, входят ли самбар и чатни в порцию или заказываются отдельно: дополнительные порции иногда оплачиваются.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.