Тарт татен

Тарт татен — яблоки, карамелизованные в сливочном масле и сахаре, запечённые под тестом и перевёрнутые так, чтобы фрукты оказались сверху. По истории, вероятно частично правдивой, частично ресторанной легенде, сёстры Татен в гостинице долины Луары случайно передержали яблоки на плите. Они накрыли их тестом, запекли и перевернули результат на тарелку.

Что это на самом деле

Четвертинки яблок готовят непосредственно в сливочном масле и сахаре до глубокой карамелизации и мягкости. Круг слоёного или песочного теста кладут поверх яблок в той же сковороде, подворачивают по краям и пекут до готовности оболочки.

Затем пирог переворачивают на тарелку: тесто становится основой, а блестящие карамелизированные яблоки сохраняют форму сковороды сверху. Именно перевёрнутая конструкция определяет блюдо.

Как подают

• Тёплым после духовки, перевернув сразу; охлаждение перед переворотом ухудшает блеск фруктов.
• С крем-фреш или ванильным мороженым, уравновешивающими сладость карамели.
• Кусочками или целым пирогом, который нарезают перед гостями.

Как написать в меню

• Укажите сливочное масло и глютен в тесте: безмолочный вариант требует изменения рецептуры.
• Поясните завершение после заказа или разогрев: пирог переносит разогрев лучше многих десертов, но гости должны понимать подачу.
• Назовите сливки или мороженое, если входят в блюдо: обычно это часть заказа.
• При желании расскажите историю появления, сохраняя её характер легенды.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.