Козиду по-португальски

Козиду по-португальски — говядина, свинина, колбасы и овощи, сваренные вместе в одной кастрюле. Блюдо превращает воскресный обед в событие из двух подач: полученный бульон часто сначала подают как суп, затем следуют мясо и овощи.

Что это на самом деле

Несколько отрубов свинины и говядины кладут в большую кастрюлю с колбасами, иногда кровяной, и варят часами до полной мягкости каждого куска. Капусту, морковь, картофель и репу готовят в том же бульоне, добавляя в разные моменты: плотные овощи должны успеть размягчиться, а быстрые — не стать кашей. Одна варка даёт и насыщенный бульон, и сытное мясо-овощное блюдо.

Бульон часто отдельная подача, а не побочный продукт. Во многих семьях жидкость подают первой, иногда с рисом или макаронами. Так козиду воспринимают как два блюда из одной кастрюли, а не рагу, съеденное разом.

Как подают

• Сначала бульон, часто с рисом, затем мясо и овощи на большом блюде.
• С крупной солью и иногда небольшим количеством уксуса за столом.
• Как обильную общую воскресную трапезу, редко как быстрый будничный обед.

Как написать в меню

• Укажите сульфиты, которые могут содержаться в колбасах.
• Перечислите мясо и колбасы: точное сочетание зависит от семьи и региона.
• Сообщите, подаёте ли бульон отдельно: это важная часть традиционного способа есть козиду.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.