Кебаб караз

Что это на самом деле

Кебаб караз, или вишнёвый кебаб, — алеппское блюдо из небольших фрикаделек из баранины, приготовленных с кислыми вишнями. Солёное мясо сочетается с кисло-сладким вкусом ягод — характерный для Алеппо способ сочетать мясо с фруктами или фруктовым соком. Это узнаваемое региональное блюдо, а не просто мясо с вишнями на гарнир.

Мясо формуют в небольшие шарики и готовят в соусе на основе кислой вишни. В некоторых вариантах добавляют немного сахара или гранатового соуса, чтобы сбалансировать фруктовую кислинку; сладость и густота соуса различаются. Фрикадельки могут предварительно подрумянить, а затем тушить; готовый соус поливают сверху или подают вокруг них. В меню следует назвать мясо и фруктовый соус, особенно если кухня использует определённый сорт вишни.

Кебаб караз — знаковое блюдо Алеппо. Его часто подают на тонком хлебе или с ним, чтобы хлеб впитывал вишнёвый соус; в некоторых рецептах добавляют орехи. Такая подача не универсальна, поэтому здесь отделена основа — фрикадельки из баранины с кислой вишней — от необязательных украшений.

Как подают

• Подавайте горячими с соусом из кислой вишни и хлебом, если так принято в заведении.
• Если блюдо украшают поджаренными орехами, назовите их.
• Формуйте небольшие фрикадельки, чтобы они равномерно приготовились в фруктовом соусе.

Как написать в меню

• Укажите баранину или другое используемое мясо и назовите кислую вишню.
• Укажите пшеницу в хлебе и кедровые либо другие орехи, если они есть.
• Объясните кисло-сладкий соус, чтобы гости не приняли блюдо за обычный сухой жареный кебаб.