Фабада астуриана

Фабада астуриана — сытное рагу из крупной белой фасоли со свиной лопаткой, чоризо и морсильей. Оно происходит из Астурии на дождливом зелёном севере Испании и рассчитано именно на характерную для региона погоду.

Что это на самом деле

Крупную белую фасоль fabes, астурийский сорт мягче и кремовее обычной белой фасоли, медленно варят со свиной лопаткой, чоризо, морсильей, кровяной колбасой, луком, чесноком и лавровым листом. Фасоль становится почти кремовой, а мясо отдаёт жир бульону. Набор мясных продуктов называется compango и продаётся специально для этого блюда.

Это буквально еда из одной кастрюли: всё готовится в одном бульоне, без предварительной отдельной обжарки.

Как подают

• В бульоне, в глубокой миске, с нарезанным или целым мясом сверху.
• С хлебом для бульона; другого дополнения почти не требуется.
• На следующий день, что часто предпочитают: как многие фасолевые рагу, фабада улучшается за ночь.

Как написать в меню

• Прямо назовите кровяную колбасу: некоторые гости захотят знать до подачи, а не после.
• Укажите свинину, представленную тремя видами продуктов.
• Сообщите о настоящей астурийской fabes, если можете достать её: обычная белая фасоль допустима как замена, но даёт другую текстуру.
• Отметьте сытность: это полноценный самостоятельный обед, не первое блюдо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.