Ми куанг

Ми куанг — жёлтая от куркумы лапша с небольшим количеством бульона из свинины и креветок, рисовым крекером, арахисом и зеленью. Блюдо родом из провинции Куангнам в Центральном Вьетнаме. В отличие от фо и бун бо Хюэ это намеренно не суп: несколько ложек сильно уваренного бульона лишь покрывают лапшу.

Что это на самом деле

Плоскую рисовую лапшу с куркумой смешивают с ломтиками свинины, креветками и небольшим количеством концентрированного бульона. Соотношение жидкости и лапши ближе к сухому блюду, чем супу. Целый поджаренный хрустящий рисовый крекер прислоняют к миске: его ломают и вмешивают для хруста. Добавляют дроблёный арахис, нарезанный банановый цветок, зелень и свежий чили.

Малое количество бульона — осознанный приём. Если долить его до суповой порции, исчезает характерная комбинация лапши, хруста крекера и минимального количества соуса, связывающего всё вместе.

Как подают

• Тёплой, с небольшим количеством бульона, а не полной миской жидкости.
• С целым крекером у края миски, который гость ломает и вмешивает сам.
• Как основное блюдо, особенно связанное с Куангнамом и Данангом.

Как написать в меню

• Укажите ракообразных, рыбный соус и арахис.
• Поясните, что это не суп: иначе малое количество жидкости может удивить.
• Назовите свинину, креветки либо оба компонента: разные версии делают акцент на разном мясе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.