Юдд мат гардебунен

Что это на самом деле

Копчёная свиная шейка с бобами фава в пикантном соусе — люксембургская специализация.

Юдд мат гардебунен сочетает копчёную свиную шейку и бобы фава; именно эта пара определяет люксембургское блюдо. Рецепты и состав соуса различаются, поэтому одно название не позволяет понять, добавляют ли вино, сельдерей или другие продукты. Оценка пищевой ценности приведена на 100 г собранного блюда и меняется в зависимости от соотношения мяса и бобов. Это люксембургский вариант, но копчёная свинина с бобами не объявляется исключительным блюдом страны. Бобы фава должны оставаться различимыми рядом с мягкой свининой, а не исчезать в соусе. Если их готовят отдельно, соедините с мясом при подаче, чтобы блюдо оставалось сочетанием свинины и бобов. Оно тесно связано с местной кулинарной культурой Люксембурга, но составляющие блюда не являются исключительными для этой страны.

Юдд мат гардебунен сочетает копчёную свиную шейку и бобы фава. Свинину тушат до мягкости, затем подают с бобами, часто в пикантном соусе с овощами и травами. Рецепты различаются; укажите часть свинины и сообщите, если в соусе есть вино. Пищевая ценность — приблизительная оценка на 100 г, а не лабораторный анализ.

Как подают

Свинину медленно тушат до мягкости и подают с бобами в пикантном соусе, который может содержать овощи и зелень. Это не просто жареное мясо или холодная нарезка: тушение размягчает копчёную шейку и придаёт вкус бобовому гарниру. Подавайте свинину и бобы вместе как основное блюдо; оставьте бобы видимыми, не превращая их в пюре. В меню опишите фактический соус и гарниры.

Как написать в меню

В некоторых вариантах в соус добавляют вино; уточните это у кухни и укажите часть свинины.