Ойя де карне

Что это на самом деле

Коста-риканский говяжий суп с корнеплодами и плантаном, который медленно томят в кастрюле.

Ойя де карне — коста-риканский суп из говядины долгого приготовления с большим набором овощей и клубней. Часто используют маниок, картофель, таро или ямс, морковь и плантан; сочетания различаются. Говядину варят до мягкости, и её вкус переходит в бульон. Плотные корнеплоды и кукуруза могут вариться дольше, а мягкие овощи добавляют позже, чтобы они сохранили форму.

Это сытная миска, где вместе подают мясо, овощи и бульон. Рис или лепёшки могут быть гарниром, но не являются обязательными ингредиентами кастрюли. Сезонный состав меняется от кухни к кухне и даже от одной партии к другой. В меню назовите фактически используемые овощи и отруб говядины, не представляя фиксированный общенациональный рецепт. Готовые бульонные кубики, смеси приправ и украшения могут добавлять ингредиенты помимо базового супа; проверьте их отдельно. Название означает «кастрюля с мясом», но овощи и бульон составляют важную часть порции.

Бульон обычно подают горячим, вместе с мясом и овощами. Корнеплоды можно нарезать крупно, чтобы они пережили долгую варку; кукурузу и более мягкие продукты добавляют на разных этапах. Если овощи меняются изо дня в день, назовите их в меню; уточните, подаются ли отдельно рис, лепёшки или соус с чили. Характерный вкус создаёт совместное приготовление говядины и овощей в жидкости, а не одна смесь специй.

Как подают

Подавайте вместе бульон, говядину и овощи; часто рядом предлагают рис.

Как написать в меню

Перечислите используемые в кастрюле корнеплоды и овощи.