Кхир

Кхир — рис, медленно сваренный в молоке с сахаром и кардамоном до консистенции пудинга. Это сладость, встречающаяся почти на каждом индийском празднике и семейном застолье. Его можно приготовить на обычной плите, но воспринимают как полноценное праздничное блюдо.

Что это на самом деле

Небольшое количество риса, часто дроблёного или короткозёрного, добавляют в большой объём молока. Долго поддерживают слабое кипение и часто помешивают, чтобы масса не приставала ко дну. По мере уваривания рисовый крахмал загущает молоко до текучего пудинга, а вкус концентрируется. Кроме сахара, кардамона и нескольких орехов, много добавок не требуется.

Главный приём — терпение, а не загуститель. На сильном огне молоко пригорает, не успевая приобрести глубокий вкус. Медленное уваривание даёт и нужную текстуру, и насыщенность.

Как подают

• Тёплым или охлаждённым, в зависимости от сезона и региона.
• В небольшой миске, с рублеными фисташками, миндалём или несколькими изюминами.
• В конце праздничной трапезы либо как сладкое блюдо семейного ужина.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты.
• Сообщите о тёплой или холодной подаче: обе традиционны, и у гостей бывают предпочтения.
• Назовите орехи в украшении: это распространённые аллергены, о которых нужно знать заранее.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.