Чёрное ризотто по-хорватски

Что это на самом деле

Чрни рижот — хорватское чёрное ризотто, окрашенное чернилами кальмара или каракатицы. Морепродукты и чернила придают рису тёмный цвет и концентрированный пикантный вкус.

Рис постепенно готовят в бульоне из морепродуктов с чернилами; в блюдо часто кладут кусочки кальмара или каракатицы. В конкретном ресторане могут также добавить лук, чеснок, вино или другие морепродукты. Чернила окрашивают весь рис, а не служат только тёмным соусом сверху. Рис должен стать мягким, но сохранить форму, чтобы блюдо не превратилось в жидкий суп. Рецепты различаются на адриатическом побережье, поэтому указывайте фактический состав морепродуктов и добавки в конце приготовления.

Блюдо подают свежеприготовленным как основное. Сверху могут добавить немного петрушки или оливкового масла, но обязательного гарнира нет. Кальмар и каракатица относятся к моллюскам, их следует отличать в меню от рыбы. В некоторые варианты добавляют и другие моллюски, которые также необходимо назвать. Тёмный цвет и насыщенный вкус морепродуктов отличают ризотто от обычного рисового плова.

Как подают

Подают горячим в неглубокой миске или на тарелке; рис должен оставаться влажным, а морепродукты — равномерно распределёнными. Если используются сыр, сливочное масло, вино или дополнительные моллюски, укажите это: такие ингредиенты не обязательны для каждого варианта.

Чернила должны равномерно окрасить рис; светлая середина может указывать на то, что чернила не смешались с жидкостью для приготовления.

Как написать в меню

Опишите чернильную основу и назовите кальмара или каракатицу и другие морепродукты. Укажите моллюсков и уточните у кухни состав бульона, наличие вина и добавки в конце приготовления. Пищевая ценность зависит от соотношения риса, масла и морепродуктов.