Микате

Что это на самом деле

Микате — небольшие конголезские пончики из дрожжевого теста, обжаренные до золотистого цвета. Их часто продают как закуску и подают тёплыми, чтобы делиться.

Микате готовят из муки, тростникового сахара и дрожжей; иногда добавляют ванильный сахар. Тесто делят на небольшие кусочки и жарят в горячем пальмовом масле до золотистой корочки. Получается слегка сладкий мягкий внутри пончик без начинки. Рецепты и уровень сладости различаются: в одной лавке микате могут быть менее сладкими, в другой — более насыщенными сахаром. Фиксированной формы или размера у теста нет.

Микате широко едят как закуску; особенно часто их продают тёплыми, когда заметен контраст между подрумяненной поверхностью и мягкой серединой. Их можно есть отдельно или делить к напитку; соус для макания или украшение следует указывать как дополнение, а не неотъемлемую часть блюда. Как и для другой жареной выпечки, на равномерность приготовления влияют температура масла и размер партии, но универсального времени жарки нет. В меню укажите пшеничную основу и лёгкую сладость теста. Если кухня добавляет молоко, яйцо или другие ингредиенты помимо описанной основы, их аллергены следует указать по конкретному рецепту.

Как подают

• Подавайте тёплыми как закуску: отдельно или с напитком.
• Рецепты и дополнения различаются в разных семьях и ресторанах.

Как написать в меню

• Опишите их как сладкие пончики из жареного теста и назовите добавки; укажите пшеницу и аллергены конкретного рецепта.
• Это общее описание — уточните фактический состав у кухни.