Граммелькнёдель

Граммелькнёдель — крупный кнёдель с хрустящими свиными шкварками, отваренный и часто затем обжаренный на сковороде. В отличие от сладких марилленкнёделей и повидльташерлей с фруктами, его основа — солёные хрустящие шкварки, вмешанные прямо в тесто.

Что это на самом деле

В картофельно-мучное тесто, родственное другим австрийским кнёделям, вмешивают свиные шкварки, хрустящие остатки вытапливания жира, и размягчённый лук. Формуют один большой или несколько маленьких кнёделей и отваривают. Часто затем быстро жарят, получая хруст снаружи, пока шкварки внутри заметно контрастируют с мягким тестом.

Шкварки должны оставаться отдельно ощущаемыми и хрустящими. Размягчённые или слишком мелко измельчённые теряют определяющий контраст мягкого картофельного теста и маленьких солёных хрустящих кусочков.

Как подают

• Целым или ломтиками, с квашеной капустой или простым зелёным салатом.
• Как основное блюдо, достаточно сытное само по себе.
• Обжаренным после варки во многих версиях, для хрустящего края.

Как написать в меню

• Укажите глютен в муке.
• Назовите несладкий кнёдель: другие известные австрийские изделия в меню часто сладкие.
• Отметьте хруст шкварок внутри как характерную текстуру.
• Сообщите гарнир, традиционно капусту или салат.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.