Барбажуан

Что это на самом деле

Барбажуан — монакский жареный пирожок из теста, обычно с начинкой из мангольда и сыра. В некоторые варианты добавляют рис и лук; похожую выпечку готовят и в соседних районах Ривьеры.

Тонкое пшеничное тесто наполняют начинкой, защипывают в небольшие пирожки и жарят до хрустящей румяной корочки. Основными ингредиентами часто служат мангольд и рикотта; в отдельных рецептах добавляют рис, лук и выдержанный сыр. Начинку готовят и дают ей достаточно остыть, чтобы её можно было завернуть; защипнутый край не даёт ей вытечь во время жарки. Единого обязательного соотношения продуктов или формы нет. Барбажуан связан с Монако, но встречается и по всей соседней Ривьере, поэтому не следует представлять его как блюдо, существующее только в одном месте.

Эту выпечку обычно подают небольшой солёной закуской или первой порцией. Хрустящая оболочка контрастирует с мягкой начинкой из овощей и сыра. Пирожки едят горячими или тёплыми; лучше всего подавать их вскоре после жарки. Если начинка отличается, назовите этот вариант отдельно: одно название не сообщает гостю, есть ли в пирожке рис, другая зелень или конкретный сыр.

Как подают

Подают небольшими пирожками, пока корочка хрустящая. Соус для макания — необязательное дополнение, а не обязательная часть блюда. Для большой порции укажите количество штук, а салат или другой гарнир перечислите отдельно.

Как написать в меню

Опишите барбажуан как жареный пирожок с мангольдом и сыром, назвав фактическую начинку. В характерном варианте есть пшеница и молочные продукты; затем уточните у кухни состав теста, сыра и наличие яйца в качестве связующего ингредиента. Пищевая ценность зависит от начинки и масла для жарки.