Даблс

Что это на самом деле

Даблс — уличное блюдо Тринидада и Тобаго из карри с нутом, которое подают между двумя мягкими лепёшками бара.

Даблс — уличная еда Тринидада и Тобаго с корнями в индо-карибской общине. Блюдо отражает кулинарное наследие выходцев из Восточной Индии, привезённых в Карибский регион на принудительные работы; их кухня стала частью национальной трапезы. Порция состоит из карри с нутом, который называют чанна, и двух мягких лепёшек бара; обычно к ним предлагают перечный соус и чатни. Набор добавок различается у продавцов. Слово «два» относится к паре лепёшек бара, а не к фиксированному количеству нута или приправ.

Сочетание мягкой, слегка жевательной бара и тёплого пряного нута — важная часть привычной подачи. Даблс выросло из индо-карибской кухни и стало повседневной частью гастрономии Тринидада. Его история отражает смешанные кулинарные традиции острова, а не новшество, отделённое от местной культуры. У продавцов различаются чатни и количество острого соуса. Дополнения можно выбрать при заказе, но узнаваемую основу составляют нут и две лепёшки.

Как подают

• Мягкую жареную лепёшку бара складывают вокруг тёплого приправленного нута.
• По желанию продавца и гостя могут добавить тамаринд, огурец или острый соус.
• Обычно блюдо едят руками вскоре после сборки, пока лепёшка остаётся гибкой.

Как написать в меню

• Опишите начинку из нута и две лепёшки бара; чатни и острый соус перечислите отдельно.
• Укажите пшеницу в хлебе и молочные продукты либо другие добавки в тесте, если они есть.
• Уточните, пользуются ли общей фритюрницей для других продуктов.
• Не считайте гарнир безаллергенным или необязательным, не проверив рецепт и способ подачи у кухни.

Пищевая ценность и аллергены — ориентировочная оценка для нута и пшеничной бара. Масло для жарки, размер порции и соусы могут менять значения.