Бриошь

Бриошь — сдобный, масляный, слегка сладкий дрожжевой хлеб с большим количеством яиц, выпеченный высокой буханкой или порционными булочками. Это французский повседневный хлеб, напоминающий скорее кекс. Содержание масла и яиц отличает его от обычной буханки, но вкус остаётся достаточно нейтральным для завтрака, а не только десерта.

Что это на самом деле

В основу из муки вводят большое количество сливочного масла и яиц, добавляют молоко и немного сахара. Сдобному дрожжевому тесту дают долго и медленно подниматься, чтобы клейковина смогла удержать весь жир и тесто не осело. Формуют большую высокую буханку, часто в ребристой форме, или маленькие булочки с характерным узелком сверху. Выпекают до насыщенно-золотистой корочки, оставляя мякиш мягким, нежным и легко разделяющимся.

Из-за сдобности зачерствевшая бриошь ведёт себя иначе, чем обычный хлеб: хорошо подрумянивается и подходит для французских тостов или хлебного пудинга, а не просто твердеет.

Как подают

• Нарезанной или разломанной, без добавок либо слегка поджаренной, на завтрак.
• Порционными булочками: маленький верхний узелок характерен преимущественно для этой формы.
• Как основу других блюд, от французских тостов и булочек для бургеров до хлебного пудинга.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: сдобное тесто содержит все три.
• Сообщите, печёте ли сами: настоящая бриошь с медленной расстойкой — показатель мастерства, который стоит назвать.
• Уточните подачу без добавок или с маслом и джемом: сдобность самого хлеба влияет на подходящие дополнения.
• Укажите использование как основы другого блюда, например тостов или булочки: это другой заказ, чем просто нарезанная буханка.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.