Чоле бхатуре

Чоле бхатуре — пряное карри из нута с пышным хлебом из поднявшегося теста, обжаренным во фритюре. Это сытный завтрак выходного дня в Пенджабе и Дели, слишком тяжёлый для обычной быстрой еды в будни.

Что это на самом деле

Нут замачивают на ночь и отваривают до полной мягкости. Затем томят в тёмной кисловатой томатно-луковой основе с большим количеством гарам масалы, порошка сушёного манго и чёрного кардамона. Они дают выраженную кислую глубину вместо жирной кремовой текстуры многих других североиндийских карри. Рядом готовят поднявшееся тесто с йогуртом и мукой: раскатывают толстым слоем и жарят во фритюре до большой мягкой пузырчатой лепёшки, бхатуре, заметно крупнее и более упругой, чем пури.

Хлеб намеренно делают огромным. Бхатуре размером с пури слишком мала: блюдо предполагает отрывание больших кусков для щедрой порции карри, а не маленькую лепёшку для нескольких укусов.

Как подают

• Чоле в миске, бхатуре целой или разорванной рядом.
• С маринованным луком, зелёным чили и долькой лимона отдельно.
• Как сытную еду в выходной, редко как лёгкое блюдо.

Как написать в меню

• Укажите глютен и молочные продукты в тесте бхатуре.
• Сообщите размер хлеба: ожидания порции различаются, и одна бхатуре часто уже полноценная порция.
• Отметьте вегетарианский состав и возможность более лёгкого нежареного хлеба, если такая замена доступна по просьбе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.