Соррентинос

Соррентинос — крупные круглые изделия из пасты с ветчиной, моцареллой и рикоттой, поданные в сливочном или томатном соусе. Их создали итальянские переселенцы в аргентинском Мар-дель-Плата. Несмотря на отсылку к Сорренто, в Италии нет соответствующего блюда под этим названием: аргентинский рецепт заимствовал идею пасты с начинкой, но обрёл собственную форму.

Что это на самом деле

Свежую яичную пасту тонко раскатывают и вырезают большие круги, заметно крупнее обычных равиоли. На часть каждой заготовки кладут варёную ветчину, моцареллу и рикотту, затем складывают и закрывают в полукруглый или полностью круглый кармашек. Недолго варят до готовности пасты и прогрева начинки. Подают с простым сливочным или томатным соусом, иногда с травами или небольшим количеством ветчины.

От равиоли их отличают размер и форма, а не одна начинка. Нескольких крупных соррентинос достаточно для порции, тогда как маленьких равиоли обычно требуется больше.

Как подают

• В неглубокой миске, полив соусом, по несколько штук на порцию.
• Со сливочным или томатным соусом, иногда с обоими, распределёнными по разным сторонам тарелки.
• Как основное блюдо; из-за объёма порции редко как закуску.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и яйца в пасте, молочные продукты в начинке.
• Назовите начинку: ветчина с сыром обычны, но встречаются овощные версии.
• Опишите соус: сливочный и томатный распространены и заметно различаются вкусом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.