Нэнмён

Нэнмён — упругая гречневая лапша, которую подают ледяной в кисловатом бульоне или остром соусе. В Корее её выбирают, когда слишком жарко для горячей еды. Лапша пружинит при укусе и отличается почти резиновой упругостью, непривычной для горячих блюд из лапши.

Что это на самом деле

Из гречневой муки, иногда с небольшим количеством крахмала для связности, выдавливают тонкую лапшу. Она сохраняет плотность в холодной подаче. В одном варианте её заливают ледяным кисловатым бульоном, традиционно говяжьим или на рассоле редьки тончхими. В другом, более остром, бульона нет: лапшу перемешивают с соусом из кочхуджана и уксуса.

Лапша должна сохранять упругость на холоде: именно такую текстуру даёт гречневая основа. Обычная пшеничная лапша при охлаждении может слипаться и становиться клейкой; здесь важны плотность и пружинистость, позволяющие подать её ледяной и сохранить отдельные нити.

Как подают

• Ледяной; в бульонном варианте нередко ещё плавают кубики льда.
• С половинкой сваренного вкрутую яйца, огурцом и небольшим количеством уксуса.
• Как освежающее основное блюдо, особенно летом.

Как написать в меню

• Укажите яйцо.
• Назовите вариант: в бульоне или с острым соусом. Под одним названием скрываются заметно разные блюда.
• Предупредите о холодной подаче: незнакомые с нэнмёном гости могут ожидать горячий суп с лапшой.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.