Курица тикка

Курица тикка — кусочки курицы без костей, маринованные в йогурте и пряностях и обжаренные на шпажках до обожжённых краёв. По сути, это бескостный родственник курицы тандури. Именно эта закуска, нарезанная и протомлённая в сливочном соусе, дала имя курице тикка масала.

Что это на самом деле

Курицу без костей режут кубиками на один укус и маринуют в йогурте, имбире, чесноке и гарам масале, как курицу тандури. Однако небольшим кусочкам нужно намного меньше времени: нескольких часов обычно достаточно, чтобы маринад полностью пропитал мясо. Кубики нанизывают на шпажки и жарят на сильном прямом жаре. За минуты края обугливаются, а середина остаётся сочной: теплу не нужно проходить через такую большую массу, как у целой курицы тандури.

Отсутствие костей и быстрое приготовление — смысл такой нарезки. Поэтому тикка подходит для быстрой закуски, не требующей времени целой курицы тандури, и естественно становится основой блюд с соусом вроде тикка масала.

Как подают

• На шпажке или снятой с неё, по несколько кубиков на порцию.
• С мятным чатни и ломтиками сырого лука.
• Как закуску; те же кубики служат основой нескольких карри для основного блюда.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в йогуртовом маринаде.
• Сообщите, маринуете ли всю ночь или несколько часов: более долгая выдержка действительно углубляет вкус.
• Упомяните использование этих же кубиков в конкретном основном блюде меню: гости могут захотеть попробовать основу уже знакомого блюда.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.