Искендер-кебаб

Искендер-кебаб — мясо дёнера на кубиках лепёшки с томатным соусом, сливочным маслом и йогуртом. Блюдо родом из Бурсы на северо-западе Турции: оно превращает уличный дёнер в полноценную трапезу за столом.

Что это на самом деле

Тонкие ломтики мяса дёнера, традиционно баранины, кладут на кубики лепёшки пиде. Сверху наливают горячий томатный соус, затем растопленное сливочное масло. Обычно это делают за столом, чтобы гости слышали, как масло попадает на тарелку. Рядом выкладывают ложку густого йогурта, помидор и зелёный перец, приготовленные на гриле.

Хлеб внизу — ключевая часть блюда. Он впитывает масло, соус и мясные соки и к концу трапезы становится особенно вкусным.

Блюдо создал Искендер-эфенди в Бурсе в конце XIX века. В Турции название является зарегистрированным товарным знаком, принадлежащим семье основателя, поэтому многие заведения используют название Бурса-кебаб.

Как подают

• На тарелке, с ножом и вилкой, а не завёрнутым в хлеб для еды на ходу.
• Поливая маслом за столом: это часть эффектной подачи.
• С йогуртом сбоку, чтобы уравновесить насыщенность блюда.

Как написать в меню

• Назовите мясо — баранину, говядину или смесь — и укажите, является ли оно халяльным.
• Сообщите о поливании маслом за столом, если практикуете такую подачу: это повод выбрать блюдо.
• Внимательно оцените пригодность для доставки: хлеб размокает, масло застывает. Блюдо рассчитано на еду в заведении.
• Укажите глютен и молочные продукты, неизбежные в таком составе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.