Гужеры

Гужеры — маленькие изделия из заварного теста с вмешанным сыром, выпеченные до хрустящей оболочки и полой середины. Это бургундская несладкая закуска, традиционно заменяющая хлеб к бокалу вина перед трапезой, не самостоятельная подача внутри неё.

Что это на самом деле

В ту же основу заварного теста, что для сладкой выпечки, с мукой, маслом и яйцом, вмешивают грюйер, не добавляют его начинкой после. Иногда ещё посыпают сверху. Отсаживают маленькими горками и выпекают до полых пышных изделий с золотистой слегка хрустящей корочкой. Сыр пропекается во всей структуре, не лежит отдельным карманом.

Именно вмешанный сыр делает вкус несладким и сырным насквозь, в отличие от обычной оболочки с отдельно добавленной сырной начинкой.

Как подают

• Тёплыми из духовки, целыми на один укус.
• К аперитиву, вместо хлеба перед едой.
• Без соуса, поскольку сыр уже распределён в тесте.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты в тесте и грюйере.
• Отметьте тёплую подачу: при охлаждении оболочка смягчается.
• Сообщите о закуске перед трапезой, не отдельном блюде, если придерживаетесь традиции.
• Назовите другой сыр вместо грюйера, если используете: он заметно меняет вкус.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.