Грюнколь с пинкелем

Грюнколь с пинкелем — листовая капуста, долго приготовленная с жиром бекона до тёмной мягкой массы, с пинкелем, крупнозернистой копчёной колбасой с крупой. Это зимнее блюдо Северной Германии. Оно отличается от химмель унд эрде: основа здесь капуста и копчёная колбаса, не яблочно-картофельное пюре, хотя оба блюда сытные и согревающие.

Что это на самом деле

Кале отделяют от жёстких жилок, грубо рубят и долго, часто больше часа, готовят с вытопленным беконом и размягчённым луком. Жёсткая горькая зелень становится тёмной мягкой почти джемовой массой. Пинкель, крупнозернистую сильно копчёную колбасу с овсом или крупой, бережно отваривают и подают целой сверху или рядом. Дымный зернистый характер контрастирует со сладостью долго приготовленной капусты.

Название обещает именно пинкель, не любую колбасу. Братвурст или другая копчёная колбаса допустимы как замена, но традиционное сочетание построено на крупной овсяной текстуре пинкеля.

Как подают

• Горячими вместе, часто с отварным картофелем или пюре.
• Как сытное основное блюдо, традиционно в холодные месяцы.
• С горчицей отдельно для колбасы.

Как написать в меню

• Назовите колбасу, поскольку традиционное имя обещает именно пинкель.
• Отметьте длительное приготовление капусты, дающее тёмную мягкую структуру, а не ярко-зелёный гарнир.
• Объясните отличие от химмель унд эрде: гости иногда путают два северонемецких домашних блюда.
• Укажите аллергены овсяной или крупяной начинки колбасы в зависимости от рецепта.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.