Мерджимек кёфтеси

Мерджимек кёфтеси — небольшие сформованные вручную котлетки из красной чечевицы, мелкого булгура, обжаренного лука и томатной пасты, которые едят в листьях салата без дальнейшей жарки. Это турецкое мезе: все приготовления на плите завершаются до формования.

Что это на самом деле

Красную чечевицу варят до полной мягкости и горячей соединяют с мелким булгуром. Он размягчается за счёт остаточного тепла и влаги. Лук обжаривают до глубокого золотистого цвета, вмешивают вместе с томатной пастой, кумином, щедрой порцией петрушки и зелёного лука. Массу вымешивают руками до связности и формуют ладонью в маленькие продолговатые котлетки.

После приготовления чечевицы и лука нагрев больше не нужен: формование и завершение происходят в миске вручную. Это удобно для больших партий мезе.

Как подают

• В листе салата, заворачивая и съедая руками.
• С лимонным соком, добавленным за столом непосредственно перед едой.
• Холодными или комнатной температуры в составе мезе.

Как написать в меню

• Укажите глютен в булгуре: основной распространённый аллерген в этой веганской закуске.
• Отметьте веганский состав, полезный среди более тяжёлых мезе.
• Поясните отсутствие жарки или выпечки после формования: чечевица и лук приготовлены заранее, это отличается от жареных кёфте.
• Опишите еду руками в листьях салата: это формат блюда, а не только украшение.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.