Фриттатензуппе

Фриттатензуппе — прозрачный говяжий бульон с тонкими полосками несладкого блина. Это повседневный австрийский суп в начале трапезы, которому почти ничего не нужно кроме бульона и обычных ингредиентов блинного теста.

Что это на самом деле

Тонкий несладкий блин, Frittate, близкий крепу, готовят из муки, яйца и молока и быстро обжаривают с обеих сторон на плоской сковороде. Дают остыть до удержания формы, сворачивают и режут поперёк на ленты. Их кладут в миску и в последний момент заливают горячим прозрачным говяжьим бульоном. Так блин прогревается, не успевая распасться.

Бульон должен быть действительно прозрачным. Мутная или жирная основа уничтожает смысл такого простого супа: плохому бульону нечем скрыться, когда рядом только несколько блинных полосок.

Как подают

• В прозрачной миске, показывающей бульон и светлые ленты блина.
• В начале более обширной трапезы, редко самостоятельно.
• Просто, с небольшим количеством шнитт-лука или петрушки.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйцо и молочные продукты в блине.
• Сообщите об овощном бульоне вместо говяжьего, если используете: это простая распространённая замена.
• Учтите полную зависимость от бульона: суп из кубика — действительно другой, заметно менее насыщенный вариант.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.