Калдейрада

Калдейрада — белая рыба, медленно приготовленная слоями с картофелем, помидорами и луком в неглубокой кастрюле. Это рыбацкое блюдо рассчитано на весь улов: используют ту смесь рыбы, которую в этот день привезли с моря, а не один заранее определённый вид.

Что это на самом деле

Плотную белую рыбу, ломтики картофеля, помидоры и лук укладывают слоями в широкую неглубокую кастрюлю, не перемешивая. Добавляют немного вина и оставляют тихо вариться: каждый слой готовится в соках, поднимающихся из нижних. Нагрев медленный и бережный, потому что рыба распадается от активного перемешивания. Готовое блюдо сохраняет слои и структуру, а не превращается в однородный соус.

Вся техника — в укладке слоями без перемешивания. Если перемешать калдейраду, рыба почти сразу распадётся на клочки. Непотревоженные слои позволяют сохранить каждый кусок целым до тарелки.

Как подают

• Прямо из кастрюли, в которой готовили, с примерно сохранившимися слоями.
• С хрустящим хлебом, впитывающим бульон.
• Как основное блюдо — полноценную еду из рыбы, свежей в этот день.

Как написать в меню

• Укажите рыбу и сульфиты в вине.
• Назовите виды рыбы: калдейрада действительно меняется в зависимости от улова и побережья.
• Отметьте бережное приготовление слоями без перемешивания: именно так сохраняют целостность рыбы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.