Тофу кацу

Тофу кацу — толстый ломоть плотного тофу в панировке панко, обжаренный во фритюре, вегетарианская версия тонкацу. Это современное блюдо: мясной кацу пришёл в Японию из Европы в конце XIX века, а замена свинины тофу стала недавним, теперь широко распространённым вариантом.

Что это на самом деле

Плотный тофу дополнительно прижимают для удаления воды, режут ломтем толщиной один-два сантиметра, обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают панко. Крупные хлопья панко дают оболочку, которая дольше сохраняет хруст, чем мелкие сухари. В горячем масле достаточно подрумянить корочку: тофу уже пригоден для еды, жарка нужна прежде всего покрытию.

Приправы выполняют роль мясного вкуса. Мягкий по вкусу тофу солят, маринуют в соевом соусе или панируют в приправленных сухарях.

Как подают

• Полосками, показывая хрустящий край и светлую середину.
• С рисом и тонко нашинкованной сырой капустой.
• С соусом тонкацу или на рисе с японским карри как кацу-карри.

Как написать в меню

• Назовите тофу кацу, а не автоматически веганский кацу: многие кухни используют яйца в панировке.
• Укажите пшеницу в панко и сою в тофу.
• Поясните веганский состав своей версии: яйцо обычно заменяют смесью муки и воды, проверяя также соусы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.