Менемен

Менемен — яйца, мягко вмешанные в приготовленные помидоры и зелёные перцы и поданные прямо в сковороде. Это основа турецкого завтрака, хотя его охотно едят и в полночь.

Что это на самом деле

Длинные зелёные перцы, sivri biber, размягчают в оливковом либо сливочном масле. Добавляют тёртые или рубленые помидоры и уваривают лишнюю воду. Затем вводят яйца, аккуратно вмешивая на слабом огне, не взбивая до плотной массы.

Результат должен оставаться мягким и блестящим, ближе к нежной яичной массе, чем омлету. Приправляют солью, чёрным перцем, обычно хлопьями красного перца пуль бибер и сушёным орегано.

Нужен ли лук, в Турции давно и добродушно спорят: обе стороны уверены в своём рецепте.

Как подают

• Прямо в сковороде, в которой готовили.
• На общий стол с большим количеством хлеба для зачерпывания, без обязательных приборов.
• С добавками: вмешанным белым сыром beyaz peynir либо предварительно обжаренным суджуком.

Как написать в меню

• Укажите наличие лука: постоянные гости имеют определённые предпочтения.
• Перечислите обычную, сырную и версию с суджуком отдельно: меняются цена и аллергены.
• Сам менемен вегетарианский и без глютена; хлеб содержит глютен, а суджук убирает вегетарианский статус. Безглютеновый статус версии с колбасой зависит от её состава.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.