Ломо сальтадо

Что это на самом деле

Ломо сальтадо — перуанское блюдо из говядины, быстро обжаренной с луком и помидорами; название указывает на то, что ингредиенты перемешивают и обжаривают на сильном огне. Обычно его подают с жареным картофелем и рисом.

Говядину режут полосками и быстро готовят на сильном огне с красным луком и помидорами. В качестве приправ часто используют соевый соус и уксус; некоторые варианты включают чили или травы. Короткое приготовление на сильном огне сохраняет отдельные кусочки ингредиентов, а не превращает их в долго тушённое рагу. Способы ресторана различаются: могут использовать вок или очень горячую сковороду; некоторые кухни фламбируют ингредиенты, но это не обязательный признак блюда.

Подача часто сочетает два крахмалистых гарнира: жареный картофель и рис. Их могут расположить отдельно или подать картофель рядом либо частично перемешать с мясом и овощами. Такое сочетание характерно для многих ресторанных версий, но не обязательно для каждого домашнего или регионального варианта. Здесь описан распространённый вариант с говядиной, без утверждения, что все блюда сальтадо готовят из одной части туши, с одним соусом или гарнирами.

Как подают

• Подавайте горячими говядину, лук и помидоры; соус со сковороды должен оставаться отдельным от супового бульона.
• Укажите, входят ли в порцию жареный картофель и рис или подаются отдельно.
• Добавляйте чили или зелень, только если они есть в рецепте кухни.

Как написать в меню

• Укажите говядину и назовите соевый соус, если он используется.
• Укажите пшеницу, если она есть в соевом соусе; состав различается, поэтому проверьте этикетку продукта.
• Опишите дополнение из картофеля и риса; не заявляйте, что фламбирование является традиционным или универсальным.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г жаркого с типичной долей картофеля и риса; на результат существенно влияют пропорции подачи и количество масла. Указанные аллергены относятся к версии с соевым соусом, содержащим сою и пшеницу; проверьте продукты ресторана и меры против перекрёстного контакта.