Фуль медамес

Фуль медамес — кормовые бобы, сваренные до грубого пюре, заправленные оливковым маслом, лимоном и чесноком и поданные с лепёшкой. Это повседневный ливанский завтрак с действительно древними корнями: версии известны в истории еды тысячелетиями. Блюдо принадлежит к самым долго сохраняющимся в регионе почти в исходной форме.

Что это на самом деле

Сухие бобы замачивают на ночь, затем медленно варят, иногда с несколькими целыми зёрнами нута, пока их можно будет грубо размять вилкой прямо в кастрюле. Часть структуры должна сохраниться, гладкая паста не нужна. Ещё тёплыми заправляют щедрым оливковым маслом, лимоном и растёртым чесноком, завершают рублеными помидором и петрушкой и кумином.

Бобы должны оставаться грубо размятыми, не гладкими. Полное пюрирование теряет текстуру, отличающую фуль от бобовой намазки вроде хумуса. Это грубое пюре с видимыми отдельными размягчёнными бобами, которое едят из миски с оторванной лепёшкой.

Как подают

• Тёплым в миске, грубо размятым, не взбитым до гладкости.
• С оливковым маслом, лимоном, чесноком, рублеными помидором и петрушкой, вмешанными или добавленными за столом.
• На завтрак, хотя едят и в другое время.

Как написать в меню

• Основной состав веганский и вегетарианский.
• В базовом рецепте нет основных распространённых аллергенов.
• Сообщите о целых зёрнах нута, если добавляете: одни версии содержат их, другие нет.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.