Крокеты с серыми креветками

Крокеты с серыми креветками — густой бешамель с мелкими креветками Северного моря, покрытый панировкой и обжаренный до ломкой оболочки вокруг текучей середины. Крокеты встречаются во многих кухнях, но эта версия тесно связана с бельгийским побережьем. Её основа — мелкие сладковатые серые креветки, выловленные там и очищенные вручную.

Что это на самом деле

Очень густой бешамель уваривают сильнее обычного соуса, чтобы он затвердел после охлаждения. Добавляют щедрое количество мелких очищенных вручную серых креветок и охлаждают до возможности сформовать короткие цилиндры. Каждый покрывают мукой, яйцом и сухарями и жарят в горячем масле до насыщенно-золотистой корочки, которая ломается при первом укусе, выпуская ещё текучую начинку. Мастерство — сделать массу достаточно плотной для формования, сохранив текучесть после жарки.

Серые креветки делают блюдо прибрежным бельгийским, а не обычной крокетой. Их мелкий размер, сладость и ручная очистка североморского улова дают вкус, который другие виды не повторяют. Более крупные мягкие по вкусу креветки создают другой, менее характерно бельгийский вариант.

Как подают

• Горячими прямо из фритюра, обычно по две-три на порцию.
• С долькой лимона и простым зелёным салатом.
• Как закуску, постоянный пункт меню бельгийского побережья.

Как написать в меню

• Укажите ракообразных, молочные продукты, пшеницу и яйцо.
• Сообщите, действительно ли серые креветки выловлены в Северном море: постоянные гости отчасти платят именно за это.
• Предупредите о текучей горячей начинке сразу после жарки, чтобы гости дали ей немного остыть.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.