Пав бхаджи

Пав бхаджи — густое карри из размятых овощей с масалой пав бхаджи, поданное с булочкой, поджаренной на сливочном масле. Классическое уличное блюдо Мумбаи связывают с 1850-ми годами, когда оно служило быстрой едой рабочим текстильных фабрик в короткие перерывы между сменами. Оно до сих пор тесно связано с уличной торговлей.

Что это на самом деле

Картофель, помидор, сладкий перец и лук готовят до мягкости и разминают прямо на горячей плоской поверхности большой лопаткой в густую массу. Щедро приправляют масалой пав бхаджи и сливочным маслом. Мягкую булочку пав разрезают, обильно смазывают срезы маслом и поджаривают на той же поверхности до золотистого цвета.

Овощи разминают прямо там, где они готовятся, а не в отдельной кастрюле. Непосредственный контакт позволяет краям массы слегка поджариваться, добавляя вкус обжарки к маслу и пряностям.

Как подают

• Бхаджи в миске, пав отдельно, оба обжигающе горячими с одной жарочной поверхности.
• С долькой лайма, рубленым сырым луком и дополнительным кусочком масла, тающим сверху.
• Отрывая булочку и набирая ею овощи, а не только ложкой.

Как написать в меню

• Укажите масло и хлеб: они дают молочные продукты и глютен в овощном блюде.
• Поясните щедрое использование масла: оно заметно определяет и калорийность, и вкус.
• Отметьте вегетарианский состав; версия без молочных продуктов требует замены, а не соответствует обычному рецепту.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.