Сото аям

Сото аям — золотистый от куркумы куриный бульон с куриными волокнами, стеклянной лапшой и варёным яйцом, с лаймом и жареным шалотом. Это повседневный индонезийский суп. Почти в каждом регионе есть собственная версия: набор пряностей, лапша и добавки меняются от острова к острову, сохраняя узнаваемую бульонную основу с курицей.

Что это на самом деле

Целую курицу варят в воде с куркумой, галангалом, лемонграссом и чесноком до мягкости, позволяющей разделить мясо руками. Жидкость становится основой супа: её процеживают, сохраняя глубокий золотой цвет куркумы. В миску кладут стеклянную лапшу, курицу и варёное яйцо, наливают горячий бульон. Жареный шалот, рубленые листья сельдерея и сок лайма добавляют за столом.

Региональное разнообразие — реальная традиция, а не отсутствие стандарта. Сото бетави из Джакарты, сото ламонган из Восточной Явы и сото мадура имеют различающиеся бульоны, пряности и добавки. Меню должно называть подаваемую региональную версию, а не представлять «сото аям» единственным неизменным рецептом.

Как подают

• Горячим, в миске, с лаймом, шалотом и самбалом, добавляемыми за столом.
• С рисом или рисовыми лепёшками отдельно, иногда прямо в супе.
• Основным блюдом, на завтрак не реже, чем на обед или ужин.

Как написать в меню

• Назовите региональный стиль: различия существенны.
• Укажите яйца.
• Поясните отдельную подачу самбала, позволяющую гостям выбирать остроту.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.