Ватерзой

Ватерзой — курица или рыба, приготовленная с морковью, пореем и сливками в светлом шелковистом соусе. Характерное блюдо Гента находится между супом и рагу. Традиционно нужны и ложка, и вилка: одного прибора недостаточно для жидкости и крупных компонентов.

Что это на самом деле

Курицу кусками или исторически смесь речной рыбы из окрестностей Гента готовят в лёгком бульоне с морковью соломкой и пореем до нежности. В конце после снятия с огня осторожно вмешивают льезон из желтков и сливок. Раннее добавление или повторное кипение свернёт соус. Получается светлое кремовое блюдо с овощами, ещё сохраняющими небольшую упругость рядом с мягким мясом или рыбой.

Рыбная версия появилась раньше, но куриная сейчас распространённее. Когда доступность местной речной рыбы изменилась, курица стала обычной основой. Рыбный вариант остаётся в меню, обращённых к старой традиции.

Как подают

• В глубокой миске, с жидкостью и крупными компонентами вместе, с хлебом отдельно.
• Горячим, давая гостям ложку и вилку.
• Основным блюдом, достаточно сытным самостоятельно.

Как написать в меню

• Назовите курицу или рыбу: обе версии традиционны.
• Укажите молочные продукты в сливках и яйца в льезоне.
• Поясните еду ложкой и вилкой: не все ожидают такого для рагу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.