Чоу-мейн

Чоу-мейн — жареная пшеничная лапша: 炒麵 буквально означает жареная лапша. Название передаёт кантонское произношение; вместе с кантонскими поварами блюдо вошло в меню китайских ресторанов по всему миру.

Что это на самом деле

Лапша пшеничная и обычно с яйцом. Её недолго отваривают, отцеживают и охлаждают, затем доводят в воке на очень сильном огне. Сначала кладут чеснок и имбирь, затем твёрдые овощи, после них мягкие; большинство вариантов содержит курицу, свинину или креветки. Соевый соус и немного кунжутного масла добавляют в конце.

Под одним названием существуют два семейства. Мягкую чоу-мейн перемешивают в воке до покрытия соусом и лёгкого подрумянивания. В гонконгском стиле лапшу прижимают в лепёшку, жарят до хрустящей поверхности и сверху выкладывают приготовленные в воке ингредиенты.

Это не ло-мейн: ту лапшу отваривают и смешивают с соусом, не обжаривая на сильном огне.

Как подают

• Прямо из вока, как основное блюдо.
• Ростки фасоли и зелёный лук добавляют последними, чтобы сохранить хруст.
• За столом предлагают масло чили, чёрный уксус или дополнительный соевый соус.

Как написать в меню

• Назовите мясо или морепродукты либо обозначьте овощную чоу-мейн.
• Сообщите, мягкая ли лапша или хрустящая в гонконгском стиле.
• Укажите пшеницу и обычно яйцо в лапше; соевый соус содержит сою и часто пшеницу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.