Бригадейро

Бригадейро — сгущённое молоко, сливочное масло и какао, уваренные вместе в густую массу, скатанные в небольшие шарики и покрытые шоколадной посыпкой. Это одна из главных праздничных сладостей Бразилии: день рождения не считается как следует подготовленным без подноса бригадейро. Как рассказывают, в 1940-х годах сладость назвали в честь бригадного генерала бразильских военно-воздушных сил.

Что это на самом деле

Сгущённое молоко, сливочное масло и какао варят на сковороде, непрерывно помешивая. Масса готова, когда проведённая по ней лопатка ненадолго открывает дно, прежде чем след снова затянется. Этот видимый признак надёжнее заданного времени варки. После охлаждения до температуры, позволяющей работать руками, массу скатывают в небольшие шарики. Классический вариант полностью покрывают шоколадной посыпкой granulado, хотя для праздников распространены разноцветная посыпка и другие покрытия.

Всё мастерство заключается в точном моменте окончания варки. Недоваренная масса слишком мягкая для шариков, переваренная после охлаждения становится твёрдой и крупитчатой. Снимать её с огня нужно именно в короткий промежуток, когда она легко отходит от сковороды.

Как подают

• Холодными или комнатной температуры, в маленьких отдельных бумажных формочках.
• Как праздничную сладость, особенно на днях рождения, рядом с тортом, а не вместо него.
• Иногда массу используют как начинку или покрытие торта, не скатывая в шарики.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты.
• Отметьте, что сладость по своему составу вегетарианская.
• Назовите покрытие: шоколадная посыпка классическая, но существуют и другие варианты.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.