Качори

Качори — круглая рассыпчатая выпечка с пряной чечевичной начинкой, которая при жарке во фритюре раздувается в полую хрустящую оболочку. Это индийский круглый родственник треугольной самосы, но не тот же перекус в другой форме. Различаются тесто, начинка и то, как готовая корочка ощущается при укусе.

Что это на самом деле

В тесто вмешивают щедрое количество жира, делая его более рассыпчатым и слоистым, чем плотное простое тесто самосы. Начинку готовят из дроблёного мунг-дала или урад-дала с асафетидой, фенхелем и зирой. Её уваривают до сухой, рассыпчатой смеси, непохожей на обычно более влажную картофельно-гороховую начинку самосы. Круглую заготовку плотно закрывают и медленно жарят при относительно невысокой температуре масла. Внутри образуется отчётливая полость, а оболочка становится слоистой и хрустящей.

Качори круглые и раздутые изнутри, тогда как самоса треугольная и более плотная. Сухая бобовая начинка и тесто, которое раздувается при жарке, делают их самостоятельным блюдом. Считать оба перекуса взаимозаменяемыми значит упускать их главные особенности.

Как подают

• Горячими или комнатной температуры, раскрыв и добавив внутрь чатни, йогурт или пряное картофельное карри.
• Если без дополнительных начинок — с тамариндовым или мятным чатни для обмакивания.
• Как перекус или лёгкий завтрак, обычно в уличных лавках и чайных.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Основная версия вегетарианская; для веганской подачи проверьте используемый жир и дополнения, особенно йогурт.
• Уточните, подаются ли качори без добавок или раскрытыми с дополнительной начинкой: это разные порции и варианты заказа.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.