Том ям кунг

Том ям кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями макрут-лайма, завершённый соком лайма и чили.

Что это на самом деле

Воду или лёгкий креветочный бульон доводят до кипения с размятым лемонграссом, ломтиками галангала и разорванными листьями лайма. Эти три продукта дают характер ещё до чили и кислоты. Добавляют креветки и соломенные грибы; головы и панцири часто заранее варят для насыщенности. Рыбный соус, чили и щедрый сок лайма вмешивают в конце после снятия с огня, чтобы кислота не сгладилась при кипении.

Кислое, солёное, острое и лишь слегка сладкое должны звучать одновременно. Том ям нам сай остаётся прозрачным. Нам кхон обогащают пастой из обжаренного чили, иногда кокосовым или концентрированным молоком, получая более кремовый оранжево-красный бульон. Кинзу добавляют перед выдачей.

Как подают

• Горячим, в общей кастрюле или отдельных мисках, рядом с рисом и другими блюдами.
• С целыми стеблями лемонграсса, галангалом и листьями лайма, которые откладывают, а не едят.
• С дополнительным чили или лаймом для любителей более резкого вкуса.

Как написать в меню

• Назовите прозрачный нам сай или насыщенный нам кхон с пастой чили: постоянные гости спросят.
• Креветки и рыбный соус делают классику невегетарианской; для растительного варианта обычно используют грибы, грибной бульон и соевый соус.
• Поясните несъедаемые ароматические кусочки лемонграсса, галангала и листьев лайма гостям, пробующим впервые.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.